Culinária
INGREDIENTES
Batatas grandes e bem sadias
ricota temperada de tofu
maionese de soja
INGREDIENTES (RICOTA)
Tofu (queijo de soja)
sal
azeite
azeitona bem picada (preta ou verde)
palmito picado
salsinha
orégano (se desejar coloque coentro)
alho (só um pouquinho)
MODO DE PREPARO (RICOTA)
Amasse bem o tofu com um garfo e tempere com os demais ingredientes, misturando bem para que o tempero fique homogêneo.
MODO DE PREPARO
Asse as batatas (previamente bem lavadas) embrulhadas em papel-alumínio.
Quando estiverem no ponto, retire o alumínio e deixe mais um pouco no forno, para secar a casca.
Corte ao meio e recheie com a ricota temperada de tofu.
Sirva acompanhada com maionese de soja com o sabor de sua preferência.
INGREDIENTES
500 g de glúten já preparado
1 kg de batatas cozidas no vapor e cortadas em quatro partes
½ maço de salsinha picada bem fino
3 dentes de alho picadinhos
sal a gosto
3 colheres (sopa) de óleo
orégano a gosto
MODO DE PREPARO
Misture a salsinha, orégano, sal, óleo e alho.
Junte este tempero ao glúten, embrulhe em papel-alumínio e coloque para assar.
Tempere as batatas e coloque, numa fôrma, o glúten no centro (já sem o papel-alumínio) e as batatas ao redor dele. Junte também o tempero que houver sobrado.
Asse em forno bem quente até dourar.
INGREDIENTES
1 moranga pequena
400g de cogumelo cortado em metades
4 colheres (sopa) de maisena
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho amassados
½ copo de cheiro-verde picado
azeite de oliva
sal a gosto
2 tomates picadinhos
3 folhas de louro
MODO DE PREPARO
Cozinhe a moranga (previamente bem lavada) no vapor.
Faça um corte arredondado no ápice dela e retire, com uma colher, todas as sementes e um pouco da polpa.
Refogue a cebola com o alho e as folhas de louro, acrescente os tomates, os cogumelos e o sal, e deixe descansar por alguns minutos.
Engrosse o refogado com maisena e tempere com azeite e cheiro-verde (pode-se acrescentar a parte da polpa que foi retirada anteriormente).
Recheie a moranga, colo que-a em travessa forrada com alface e decore a gosto.
INGREDIENTES
1 copo grande de água
palmito temperado a gosto
1 colher (chá) de sal
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
2 ovos
½ xícara de germe de trigo
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador todos os ingredientes.
Com o auxílio de uma concha, despeje-os numa frigideira com pouco óleo para assar as panquecas.
Recheie com palmito.
INGREDIENTES
1 receita de molho branco (veja abaixo)
2 copos de molho de tomate
3 berinjelas cortadas longitudinalmente
4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral fina
2 colheres (sopa) de maisena
3 dentes de alho
meia cebola
3 colheres (sopa) de óleo de milho ou de girassol
1 colher (sopa) de lecitina de soja
orégano
sal
azeite
castanha-do-pará ralada
• MOLHO BRANCO
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo especial; ¼ de colher (chá) de sal; 1 xícara de leite de soja frio; ½ de xícara de amêndoa picada.
MODO DE PREPARO (MOLHO)
Ponha a farinha de trigo numa panela em fogo brando e mexa sem parar até que ela fique bem sequinha. Separadamente misture o sal e o leite, e acrescente a farinha com cuidado para que não se formem bolinhas duras. Deixe ferver por 2 ou 3 minutos. Retire do fogo e acrescente o azeite e as amêndoas.
MODO DE PREPARO (BERINGELA)
Cozinhe as berinjelas no vapor. Bata no liquidificador os demais ingredientes (menos a castanha-do-pará e o azeite) com pouca água, até formar a massa grossa. Passe as berinjelas na massa e asse-as na chapa ou em panela apropriada. Monte na fôrma para forno colocando primeiro o molho, depois as berinjelas bem juntinhas e por cima o molho branco. Leve ao forno para dourar. Sirva com castanha-do-pará ralada posta por cima, azeite e um pouquinho de cheiro-verde picado.
INGREDIENTES
1 pirex de abóbora japonesa amassada
1 copo de massa de tomate caseira
3 copos de triguilho hidratado
1 colher (sopa) de sal
½ copo de hortelã picada
3 colheres de óleo
½ copo de azeitonas picadas
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola com o alho e a hortelã, e acrescente os demais ingredientes.
Coloque numa fôrma untada e deixe assar até dourar por cima e desgrudar dos lados.
INGREDIENTES (MASSA)
2 copos de espinafre cozido no vapor
1 cebola
5 dentes de alho
1 copo de leite de soja
sal
½ copo de germe de trigo e fibra
farinha de trigo especial para a massa
INGREDIENTES (RECHEIO)
Patê de grão-de-bico
cogumelos bem cortados
MODO DE PREPARO
Refogue o espinafre com a cebola, alho e sal. Bata no liquidificador com o leite de soja e acrescente o germe de trigo e a farinha de trigo, para formar a massa.
Estique, coloque sobre a fôrma, acrescente o recheio, cubra e passe o rolo para cortar.
Cozinhe em água fervente com sal, coe e monte na travessa com molho de tomate e castanhas raladas.
INGREDIENTES
1 repolho fresquinho
(contendo as folhas externas)
1 xícara de grão-de-bico cozido
1 xícara de chuchu em cubinhos
½ xícara de cenoura cozida cortada em cubos
½ xícara de grãos de milho cozidos
½ xícara de vagem em rodelas
3 colheres (sopa) de salsinha vegetal picada
1 xícara e maionese de cenoura
¼ de repolho cortado bem fino
3 salsichas vegetais cortadas em rodelas
azeite
sal
nozes picadas
amêndoas
MODO DE PREPARO
Retire com cuidado a parte central do repolho, deixando a maior quantidade possível das folhas externas, lave bem e seque.
Cozinhe as hortaliças no vapor, e o grão-de-bico em panela de pressão.
Misture as hortaliças, o grão-de-bico, maionese, salsinha, nozes, amêndoas e o repolho cortado bem fino e temperado com azeite e sal.
Recheie o miolo do repolho e sirva numa travessa.
INGREDIENTES
Pão integral para hot dog
1 pimentão
1 cebola
3 dentes de alho
sal a gosto
3 tomates
orégano
azeite de oliva
salsicha vegetal
MODO DE PREPARO
Corte o tomate, a cebola e o pimentão em rodelas e refogue com o alho amassado, sal e orégano. Apague o fogo e tempere com azeite. Cozinhe separadamente a salsicha em água, sal e alho. Abra o pão, coloque o molho à vontade, 1 ou 2 salsichas e finalize pondo ketchup e mostarda caseiros.
• KETCHUP
INGREDIENTES
1 copo de massa de tomate (veja pág. 242); 2 colheres (sopa) de azeite; 2 colheres (chá) de mel; 1 colher (chá) de sal; 2 colheres (chá) de suco de limão; 1 cebola; 2 dentes de alho; folhas de manjericão; uma pitada de orégano.
MODO DE PREPARO (KETCHUP)
Bata tudo no liquidificador e depois conserve em geladeira.
• MOSTARDA
INGREDIENTES
2 colheres (chá) de açafrão; 1 xícara de maionese de cenoura; 1 colher (sopa) de suco de cebola; 1 colher (sopa) de suco de limão; ½ colher (sopa) de páprica; sal a gosto; 1 dente de alho.
MODO DE PREPARO (MOSTARDA)
Bata no liquidificador todos os ingredientes menos a maionese de cenoura, e ao final misture tudo. Conserve em geladeira.
INGREDIENTES
Massa
15 g de fermento de pão (1 tablete)
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maisena
1 xícara de leite morno
1 colher (café) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
Recheio
300 g de ricota amassada
3 colheres (sopa) de cheiro-verde
2 gemas: 1 gema para pincelar e 1 cebola
MODO DE PREPARO
Desmanche o fermento no leite e junte os demais ingredientes.
Sove bem a massa até formar bolhas e soltar das mãos.
Faça cerca de 40 bolinhas. Cubra-as com um pano e deixe-as crescer até dobrar de tamanho, durante aproximadamente 1 hora.
Em seguida, abra as bolinhas e coloque um pouco do recheio sobre cada uma. Enrole-as à semelhança de um charuto, colocando-as numa assadeira untada e enfarinhada.
Pincele cada salgadinho com a gema, e leve ao forno com temperatura média durante 25 minutos.
INGREDIENTES
500 g de batata cortada em rodelas e cozida no vapor
2 colheres (sopa) leite de soja em pó
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de óleo
2 copos de água
sal
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes, coloque-os na forma para forno, acerte arrumação para as batatas ficarem bem juntinhas e asse em forno bem quente até dourar por cima.
• BRANCA BÁSICA
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) leite de soja em pó
suco de 1 limão grande
1 colher (chá) de sal
1 copo e ½ americano de água
5 colheres de óleo
1 dente de alho
farinha de arroz (Mucilon) para dar o ponto
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o óleo e o Mucilon, que devem ser acrescentados aos poucos, primeiro o óleo, depois o Mucilon, até que se atinja o ponto de maionese desejado.
• MAIONESE AMARELINHA
INGREDIENTES
1 receita de maionese branca básica
½ cenoura crua
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador primeiro a cenoura com a água e depois proceda à preparação da maionese branca básica.
• MAIONESE VERDE
INGREDIENTES
1 receita de maionese branca básica
1 xícara de salsinha picada
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador a salsinha com a água, e depois proceda à preparação da maionese branca básica.
• MAIONESE MARROM
INGREDIENTES
1 receita de maionese branca básica
¾ de xícara de azeitona preta picada
MODO DE PREPARO
Prepare a maionese branca básica e no final acrescente a azeitona. (Não coloque o sal até experimentar o sabor ao término da preparação).
• MAIONESE COR-DE-ROSA
INGREDIENTES
1 receita de maionese branca básica
1 pedaço pequeno de beterraba
MODO DE PREPARO
Bata muito bem primeiro a beterraba com a água, e depois proceda à feitura da maionese branca básica.
• PATÊ BÁSICO
INGREDIENTES
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 xícara de leite de soja (frio)
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola, o alho e o sal. Acrescente a farinha dissolvida no leite de soja bem devagar, em fogo baixo até engrossar a massa.
• PATÊ DE ESPINAFRE
INGREDIENTES
1 receita de patê básico
1 xícara de espinafre (cozido no vapor)
¼ de copo americano de água
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador e acrescente aos poucos o patê básico, até chegar ao ponto de patê.
• PATÊ DE GRÃO-DE-BICO
INGREDIENTES
1 xícara de grão-de-bica (cozido)
½ cebola picada; 3 dentes de alho pica dos
sal a gosto
1 colher (chá) de orégano
3 colheres (sopa) de azeite
½ colher (chá) de páprica doce
½ copo americano de leite de soja ou de coco
MODO DE PREPARO
Refogue a cebola e o alho e acrescente os demais ingredientes, batendo tudo no liquidificador até chegar a ponto de patê.
• PATÊ DE COUVE-FLOR E PECÃ
INGREDIENTES
½ couve-flor pequena (cozida no vapor)
sal a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
6 pecãs
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
½ xícara de leite vegetal (de soja, de coco, de amêndoa etc.)
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador todos os ingredientes menos a salsinha e a cebolinha, que se acrescentam depois de pronto o patê.
INGREDIENTES
½ abacate
½ repoIho-branco
1 pimentão
1 dente de alho
2 rabanetes
2 tomates
2 cenouras
cheiro-verde
azeite
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Corte finamente o repolho e rale as cenouras.
Acrescente todos os ingredientes e decore com rodelas de tomate.
INGREDIENTES
3 xícaras de farinha de trigo especial
1 xícara de germe de trigo
½ xícara de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de lecitina de soja
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de stevia em pó
2 colheres (sopa) leite de soja em pó
40g de fermento biológico
água morna
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e prepare uma massa bem lisa e macia.
Estique e divida a massa em 3 partes (basta riscar).
Unte duas delas, peneire maisena por cima e dobre-as, pondo a terceira parte sobre as outras duas. Repita esta operação várias vezes.
Estique a massa, bem fino, corte no tamanho da fôrma e asse em forno a temperatura média, cuidando para não dourar. Proceda desta maneira com toda a massa, preparando várias fôrmas com as massas folhadas. Una-as com doce de morango diluído em água, adoçado com mel e engrossado com maisena, formando um creme. Passe este creme ao redor do bolo e coloque também coco ralado.
Decore a parte de cima com o creme, morangos frescos e castanha de caju quebradinha.
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de centeio
½ xícara de germe de trigo
1 xícara e ½ de farinha de trigo
especial
3 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de lecitina de soja
1 xícara de mel
4 colheres (sopa) de tahine
baunilha
raspas de limão
80g de fermento biológico
1 xícara de chá de hortelã ou erva-doce (bem forte)
1 xícara de cevada solúvel em pó
MODO DE PREPARO
Prepare, com todos os ingredientes, massa de consistência um pouco mais mole que a de pão (mais pegajosa); bata bem; coloque em fôrma untada e enfarinhada e deixe crescer (o processo é um pouco demorado devido ao mel).
Asse em forno a temperatura média até descolar dos lados e, ao espetar um palito, ele sair seco.
RECHEIO
1 xícara e ½ de ameixa picadinha
1 xícara de nozes picadas
mel a gosto
misture tudo muito bem até ficar cremoso
CREME PARA UMEDECER
Prepare um creme bem grosso com leite de coco ou de soja, baunilha, farinha de trigo especial e mel.
Coloque, no liquidificador, ½ xícara deste creme, mais um pouco de leite de coco ou de soja e mel até atingir consistência de leite condensado.
Corte o bolo em 3 fatias, a fim de colocar 2 camadas de recheio.
Molhe bem com este creme e recheie com o creme de ameixa.
CREME PARA DECORAR
Ponha, no liquidificador, 1 xícara do creme para umedecer, 2 colheres (sopa) de tahine, baunilha, raspas de limão, mel, leite de soja (o suficiente para conseguir bater) e cevada solúvel em pó (até atingir aparência de creme de chocolate).
Para que fique brilhoso quando estiver batendo, acrescente 1 colher (sopa) de óleo. Cubra o bolo com este creme e enfeite com nozes, cerejas e ameixas.
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de trigo especial
½ xícara de germe de trigo
½ xícara de farelo de trigo ou aveia
2 colheres (sopa) de lecitina de soja
5 colheres (sopa) de óleo de milho
3 colheres (sopa) leite de soja em pó
2 colheres (sopa) de raspas de casca
de laranja
1 colher (sopa) de baunilha
2 xícaras de mel ou 1 colher (sopa) de stevia
40g de fermento biológico
água ou suco de laranja morros
1 pitada de sal
doce natural de sua preferência para rechear
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes num recipiente apropriado e misture, batendo, até atingir consistência de pão.
Deixe descansar por 30 minutos.
Separe a massa em bolinhas e recheie cada uma delas, colocando tudo numa pudineira untada, em fileiras intercaladas.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Asse em forno com temperatura média até dourar (aproximadamente 45 minutos) e pincele com mel.
Decore depois de frio.
INGREDIENTES
2 xícaras farinha de castanha-de-caju
1 xícara de banana passa
1 xícara de aveia triturada
1 xícara de ameixa preta em calda
triturada
MODO DE PREPARO
Junte os ingredientes e amasse-os com as mãos até conseguir massa uniforme.
Modele docinhos em forma de caju e enfeite as extremidades de cada um com pedacinhos de castanha-de-caju.
INGREDIENTES
1 xícara de farinha de trigo especial
½ xícara de farelo de trigo
½ Xícara de germe de trigo
¾ de xícara de gergelim
1 vidro de leite de coco
raspas de 1 limão
1 colher (sopa) de lecitina de soja
2 colheres (sopa) de tahine
mel a gosto
baunilha
coco ralado seco
doce de sua preferência para rechear
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes, amasse e estique a massa (molhando as mãos e o rolo com um pouco de óleo para não grudar).
Corte em forma de bolachinhas e asse em forno com temperatura média, cuidando para que não passe do ponto.
Junte duas a duas com o doce de sua preferência, passe o doce também ao redor das bolachinhas e role-as em coco ralado.
INGREDIENTES
½ xícara de ameixa picada
½ xícara de uva passa preta
(sem semente)
½ xícara de uva passa branca
(sem semente)
1/ xícara de damasco picado
½ xícara de pêra seca picada
água (o suficiente para cozinhar)
mel ou stevia a gosto
maisena, ou araruta, ou sagu para encorpar.
MODO DE PREPARO
Ponha todas as frutas num recipiente com água e deixe ferver até amolecerem e soltarem sabor.
Adoce e deixe ferver um pouco mais, encorpando o suficiente com a maisena, araruta ou sagu.
INGREDIENTES
¼ de xícara de uva passa
(sem semente)
½ xícara de ameixa sem caroço
¼ de xícara de damasco
½ xícara de figo passa
¼ de xícara de coco fresco ralado
1 xícara de nozes ou amêndoas
1 xícara de farinha de aveia ou aveia
em flocos finos
mel a gosto
coco ralado seco
MODO DE PREPARO
Hidrate as uvas, damascos e a aveia.
Passe no processador ou no moedor todas as passas e os ingredientes hidratados.
Acrescente aveia, mel e coco fresco ralado.
Misture bem, forme os docinhos e passe-os no coco seco ralado.
Coloque nas forminhas de papel e enfeite com nozes ou amêndoas.
INGREDIENTES
1 melão
5 peras passas cortadinhas
4 colheres (sopa) de uvas passas
1 mamão papaia bem maduro
2 laranjas-lima
5 figos
2 peras
2 maçãs
3 bananas-nanicas
MODO DE PREPARO
Trabalhe o melão para formar a cesta.
Corte as pêras passas e coloque-as junto às uvas passas de molho no suco das laranjas.
Pique os demais ingredientes em cubinhos (menos o mamão).
Retire as passas do suco, bata-o com o mamão maduro, acrescente os demais ingredientes, encha a cestinha e coloque-a na geladeira.
Lembre-se de enfeitar a travessa antes de servir.
INGREDIENTES
1 tablete de fermento (15 g)
½ xícara (chá) de açúcar cristal
1 ovo batido
1 xícara de leite de coco morno
3 xícaras de farinha de trigo comum
1 xícara de farinha de trigo integral
½ colher (chá) de sal
½ copo de óleo
2 xícaras de coco ralado
1 xícara de noz
3 xícaras de açúcar cristal
MODO DE PREPARO
Misture o fermento com o açúcar, junte o ovo e o leite e deixe-os espumar em lugar morno.
Peneire 1 xícara de açúcar com as farinhas de trigo, o sal e o óleo, para obter uma farofa.
Faça urna abertura nessa farofa, adicione a mistura de fermento e amasse até obter massa bem macia.
Sobre uma superfície enfarinhada, amasse-a até que fique lisa. Coloque-a numa tigela grande, untada, e cubra-a com um pano. Deixe-a dobrar de volume em local abrigado.
Abra a massa em quadrado e espalhe coco ralado, açúcar e passas.
Enrole como rocambole, corte em rodelas na largura de 2 dedos e coloque-as em fôrma untada.
Deixe crescer por 40 minutos e asse em forno com temperatura moderada.
INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo especial
100g de germe de trigo cru
100g de farelo de trigo
100g de farinha de trigo integral
100g de trigo em grãos hidratado
50g de gergelim
50g de linhaça
2 colheres (sopa) de lecitina de soja
5 colheres (sopa) de óleo de milho
1 ½ a 2 colheres (sopa) rasas de sal
30 g de fermento biológico
água morna
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes secos.
Coloque no centro da mistura o óleo, a lecitina e o fermento diluído.
Depois de crescida a massa, trabalhe-a acrescentando a água morna até chegar ao ponto de massa de pão.
Amasse bem e deixe crescer.
Amasse novamente e forme os pães, deixando crescer novamente.
Asse em forno a temperatura média até dourar.
Obs.: com esta massa pode-se fazer também os pães para hambúrguer e hot dog, e parasanduíches variados.
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de trigo especial
1 xícara de germe de trigo cru
50 g de fermento biológico
mel a gosto ou 1 colher (sopa) stevia
essência para panetone
raspas da casca de 1 limão
3 colheres (sopa) leite de soja em pó
2 colheres (sopa) de lecitina de soja
6 colheres (sopa) de óleo de milho
suco de laranja morno
100 g de uva passa som semente
100 g de frutas cristalizadas
100 g de amêndoa picada
MODO DE PREPARO
Misture as frutas cristalizadas, as uvas passas e amêndoas com 4 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Em outro recipiente, misture os demais ingredientes secos e forme, junto com o suco de laranja morno, massa semelhante à de bolo, mas um pouco mais rígida.
Misture as frutas e essa massa, pese 500g e coloque em fôrmas para panetone.
Com a mão untada em óleo, alise a parte de cima do panetone e faça um corte em forma de cruz com uma lâmina bem afiada.
Deixe crescer em forno brando.
Pincele com mel.
INGREDIENTES
1 pão integral amanhecido
100g de coco ralado
1 vidro de leite de coco
raspas de 1 limão
baunilha
1 copo e ½ de mel
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de lecitina de soja
3 pêras passas picadas
5 damascos picados
5 figos picados
½ copo de uva passa branca hidratada
½ copo de uva passa preta hidratada
1 copo de ameixa sem caroço picadinha
½ copo de castanha de caju quebradinha
½ copo de maisena.
MODO DE PREPARO
Coloque o pão de molho em água fria por 20 minutos e o esprema.
Acrescente os demais ingredientes. Amasse bem e ponha em fôrma untada.
Asse em forno com temperatura média até dourar por cima e desgrudar dos lados.
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de trigo especial
½ xícara de germe de trigo
2 xícaras de água morna
2 colheres (sopa) de lecitina de soja
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de stevia em pó
30g de fermento biológico
raspas de 1 limão
3 colheres (sopa) de leite de soja em pó
2 colheres (sopa) de anis-estrelado ou erva-doce.
MODO DE PREPARO
Ferva o anis na água e coe. Misture os demais ingredientes e prepare a massa, junto com o chá (a massa deve ficar mais mole que a de pão).
Bata vigorosamente, deixe crescer e coloque numa fôrma untada e enfarinhada, de forma que fique com espessura de 2 cm a 3 cm.
Deixe crescer novamente e asse em forno com temperatura média, cuidando para que não passe do ponto.
Coloque, sobre um pano úmido, coco ralado e a massa, corte as bordas, recheie com doce de pêssego e enrole com cuidado.
Junto com o doce pode-se incluir pedaços pequenos de pêssego em calda.
Decore o rocambole, coloque por cima coco ralado e sirva em travessa decorada.
INGREDIENTES
Massa
30g de fermento de pão
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher (café) de sal
4 colheres (sopa) de óleo
1 ovo
3 gemas
4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de maisena
Recheio
500g de ricota fresca
l00g de uva passa sem semente
2 ovos
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de baunilha
½ xícara de frutas cristalizadas
MODO DE PREPARO
Desmanche o fermento numa xícara de água morna e junte os demais ingredientes (se o açúcar mascavo estiver encaroçado, deve-se peneirá-lo ou batê-lo no liquidificador com água, fermento e ovos).
Sove bem até formar bolhas e soltar das mãos. Cubra com pano e deixe descansar em lugar seco durante 1 hora.
Misture bem os ingredientes do recheio.
Abra a massa com o rolo e corte-a em 3 partes iguais.
Espalhe o recheio em cada uma delas e enrole-as como rocamboles.
Faça as tranças moldando a rosca.
Leve ao forno com temperatura média numa assadeira grande, untada, deixando assar por 45 minutos.
